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【心怀感恩】走进字水食堂师傅辛勤的一天!

发布时间:2018-11-27 16:29:13 阅读1062次

       同学们,当你每天来到学校食堂就餐时,看到琳琅满目的各式菜品,闻到香气四溢的美食,盘算着到底吃什么的时候,你也许会觉得这一切平淡无奇,习以为常,那如果你知道了这样一组数据,会不会感慨原来一切都不容易。 

4000斤蔬菜,1200斤肉(鸡鸭鱼,猪牛肉等),1000斤米,150斤面粉,600斤面食(面条,米线,河粉),600斤油。

 

这么多食材,怎样变成安全美味的菜肴,端到桌上给同学们享用?全靠食堂师傅们在幕后默默的付出,辛勤的劳作,下面我们就一起来看下食堂师傅们一天的工作吧!

凌晨两点半:

当整个学校还在沉睡的时候,食堂里已经是一片灯火通明了,白案组人员2点30就开始一天的劳作,精心准备全校师生的营养早餐。

 

       为什么要这么早就开始准备,因为要准备的品种实在太多了,每个种类都严格按照操作流程加工,需要做大量工作,最简单的包子馒头的面,要经过二次醒发,这样蒸出的包子馒头松软可口,整个和面醒发的过程要近两小时。每个种类还要考虑出品时间,油条最多只能提前半小时起锅,才能保证口感酥脆。稀饭也要提早熬制,从4点半开始煮近2小时才出锅。

        6点半,当最早的一批同学到达学校的时候,食堂已经准备好了多数品种,6点50,同学们已经能吃到超过20个品种的所有早点了。

 

早上6点

除了夜班的员工,其他食堂人员都全部到岗。这个时候,食堂就正真热闹起来了,所有人都有条不紊的做着自己的事情。

蔬菜加工间

5点40,蔬菜从批发市场运到学校卸货,收货人员每件都依次称重,观察菜品质量,收货。

        经过初步筛选,去除烂叶子后将所有菜都上架。

        然后粗加工组就开始按照炒菜师傅的要求加工切配蔬菜,这里还分了两大类,绿叶蔬菜首先是经过浸泡流程,为了去除残留的农药和化肥,所有叶子菜都需要经过半小时的浸泡,再用水冲洗干净,然后才开始切配。另一类直接去皮的,比如冬瓜南瓜,土豆,莲藕,除了土豆可以用机器去皮,其他的全都是食堂师傅手工削皮。

 

早上8点

早餐售卖结束,上午的工作才刚刚开始。

洗碗间

洗消组的员工把早餐的碗收到洗碗间开始清洗,一洗二清三消毒的流程,所有员工都了熟于心。

 

       消毒的时候用两种方法,不锈钢餐盘,筷子是放入消毒柜,采用120度高温消毒20分钟,密胺类的碗是用消毒水按比例调配好浸泡消毒,再用清水冲洗。

 

8点半的时候白案组的员工回去休息到11点,睡个回笼觉,毕竟两点多起来工作实在太累了。

蒸饭间的员工也开始淘米蒸饭,准备午餐的供应,前面说过食堂一天要用1000斤米,大概要蒸140盘饭,同时还有梅菜扣肉,糯米丸子等等各种小吃点心和菜品要蒸,所以基本蒸饭车一直在使用。冬天还好,夏天天气炎热,蒸饭间更是跟蒸笼一样。

 

早上10点半

烹饪间

炒菜师傅开始加工原料,因为中餐出餐时间集中,需要将很多原料预炒熟,然后出菜的时候再加佐料炒出来。

        差不多到11点就要开始出菜了,毕竟有几十个菜,不提早炒出来,开餐的时候根本来不及。

 

12点

午餐的菜品全部都出锅了,烧烤台还在不停的做炸烤的串串,豆浆也提前接到杯子,火锅米线也在一锅锅煮出来

       这时候还有项很重要的例行工作,留样。一天三餐,所有的菜品都用小盒子装了封存到冰柜冷藏,每个菜品都留100g,标注了时间菜品等信息。超过48小时后才会销毁。这样做的目的就是保证食品安全,如果一旦发生问题,监管部门会将所有样品检验,找出原因。

12点15分同学们就如潮涌般到食堂就餐。

                                               

 

                                                

                                                

除了打餐的员工,清洁组还要不停的将回收餐盘送入洗碗间,这就需要同学们配合下把不锈钢餐盘和碗分开放。也有大厅清洁的阿姨不断打扫桌面,清理突发状况,比如打翻了饭菜到地上,让同学们就餐的时候能有个干净的环境。

                                             

 

1点15分

终于忙碌了一上午,所有食堂员工聚到一起吃午饭。协调安排下午工作。

2点10分

下午上班时间是3点10,但是食堂经理会提早来处理杂务。因为食堂的用具使用频率很高,所以经常都有些小问题,除了电工师傅日常来检修外,维修的任务很多都落到了食堂经理肩上。

3点30

面食部

都说学校的面好吃,确实食堂是下了功夫,请了做面三十多年的老师傅来教授,各种佐料的原料选择,配比都按照比例来添加,一锅汤多少水,加多少调料精确到克。

 

5点10

晚餐开始售卖。

       晚上的小吃类种类可以说丰富多彩,而且一直在推陈出新。

6点30

员工们开始吃晚餐,吃饭的同时,食堂经理还要联系第二天蔬菜订货,各种原料的采购,安排炒菜计划。多数员工这餐之后就下班结束一天的劳作了,但是还有夜班人员会准备夜餐,根据上晚自习的同学两拨放学时间,准备了面食类和炒饭,炸烤串给大家。

10点50

夜班的员工终于完成了一天的工作,处理掉当天剩余的饭菜,检查完水电气后关上食堂大门。

       终于,食堂的一天划上了句号,一切重归静谧。

 就这样日复一日,食堂66名员工辛勤的劳作,为全校师生的伙食保障提供有力支持。

最后把售餐时间给大家明确下,有的同学来晚了,其实是还能吃到饭菜的。

早餐6点30到8点

午餐12点到1点10

晚餐5点到6点10

夜餐9点30到10点50

同学们有什么意见建议也可以写到意见簿,食堂工作人员都会认真查看回复,并进行改进。

字水中学食堂供稿

 

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